| | | | פריכות ורכות גם יחד, קציצות השרימפס הן מנה ראשונה טיפוסית בבריסל. ישנם כמה מקומות שמייצרים אותם מזה דורות רבים. הם באו לרוב מ-Oostende, השרימפס, לאחר שצופו בפירורי לחם, מקבלים את טעם הלימון והפטרוזיליה המטוגנים.
| | | | |
| | | | | בלגיה היא בירת הצ'יפסים, והמנה הידועה "מולים וצ'יפס", היא הטיפוסית ביותר בבריסל. כשאם היא מלווה בכוס בירה, היא אפילו טובה יותר...יש המעדיפים את המולים כשהם מגיעים הישר מהים ובטעם טבעי, אך המולים נהדרים גם דרכים רבות אחרות: ביין לבן, בשמנת, מוקרמים או קרים...
| | | | |
| | | | | בצרפת הוא מוכר כסטייק טרטאר. אצלנו, הוא "הפילה האמריקאי". מדובר בבשר בקר קצוץ שנחתך באופן ידני בסכין ומרוסק בעזרת מזלג. התבלינים המלווים אותו משתנים בהתאם לטעמו של השף, אך הוא חייב בהחלט להיות מלווה בצ'יפסים... ב-Villa Lorraine, אף מוסיפים לו כמהין.
| | | | |
| | | | | שלוש גבינות אהובות במיוחד בבריסל, והן מוגשות בדרך כלל בברסרי כמנה ראשונה: ה-Ettekeis, קציצה חריפה, ה-Plattekeis, גבינה לבנה, וה-Pottekeis, שהוא ערבוב של השניים. הוא גם זה שהכי מפתה למרוח על פרוסת לחם אפורה ופריכה, עם חרוסת ובצל, ואיך לא, כוס בירה מבריסל, Gueuze Lambic, Faro, או Kriek.
| | | | |
| | | | | selociraC-ה
לחלזונות הים, ה-Caricoles, מעריצים רבים בבריסל. מדובר במעדן שנהנים ממנו כמו מצ'יפס, באצבעות, תוך כדי עמידה בתור לחשמלית עם החבר'ה.
נדירים הם האירועים, השווקים או הירידים שאין בהם דוכן אחד לפחות של Caricoles. קל מאוד לזהות את סיר האמייל, בו סלרי צף במרק המתובלן והמפולפל, ובתוכו מבעבע תבשיל החלזונות. בדוכנים אלו ניתן גם למצוא מאכלי ים אחרים, כמו מולים חיים ברוטב פיקאנטי, ה-Scholles, הסרטנים, ועוד שרימפס וסקאמפי...
| | | | |
| | | | | הפרלינים בכל צורותיהם וצבעיהם, המסודרים בכל חלונות הראווה בבריסל, הם לא פחות מאשר עבודות אמנות! Manon, Ganache, Pralinés, Massepain, Nougatine, עטופים בהידור ברסיסי אגוז מלך או ממולאים באגוזי לוז, הם כולם פשוט חגיגה של ממש. מומחי השוקולד אף החלו בסולם יותר אקזוטי, והעזו לשלב את השוקולד המסורתי בטעמים של תה, הל, ג'ינג'ר, סיגליות ויסמין. אי- אפשר שלא להתפתות למתוקים אלו, ותהליך הבחירה שלהם הוא תמיד חוויה מותחת, טעימה ונעימה גם יחד.
| | | | |
| | | | | תענוג של ממש! את הוופל הבלגי אוכלים חם, כהוא מלווה בחמאה, סוכר, שמנת או פירות. שימו לב: הוופל מבריסל הוא גדול, מלבני, קל, והוופל מליאג' קטן יותר מעוגל ודחוס יותר.
| | | | |
| | | | | גבינות שנמסו ונלכדו אל תוך קרוקט המכוסה בפרורי לחם בטיגון עמוק. מרובעים או אצבעות... מגישים אותם כמנה ראשונה בליווי פטרוזיליה מטוגנת, בדומה לקרוקט שרימפס.
אחת המנות הראשונות הטעימות ביותר בבלגיה... | | | | |
| | | | | למרות שמו, מעדן זה בא מהעיר בריסל, ולא מהאזור של אתונה... לפני יותר ממאתיים שנה, מנזר אשר היה מנוהל על ידי אבות מהזרם האוגוסטיני, החליט להמתיק במעט את גורלם המר של עניי העיר, והאבות טובי הלב היו מחלקים להם לחם לאורך רחוב Wolvengracht (רחוב תעלת הזאבים). היה זה לחם ה-Gracht ("של התעלה"), או ה-Grecht כפי שהוא מכונה בדיאלקט של בריסל. לחם יווני זה "התעשר" מאז וקיבל את הצורה המפורסמת של ביסקוויט ארוך, עליו מפוזרת אבקת סוכר. כיום ניתן למצוא אותו במאפיות המובחרות.
| | | | |
| | | | | האנדיב הבלגי ("עולש" בעברית) הוא הזהב הלבן של בלגיה. ירק זה התגלה בטעות ב-1830 על ידי חקלאי בלגי, שמצא את הציקוריה (תחליף לקפה) שהוא נטל לפני המלחמה פורחת לאחר שובו. הוא מוגש כמנה חמה, או בצורת פרוסות בייקון ממולאות באנדיב (מוקרם). הוא גם מוגש כסלט קר.
| | | | |
| | | | | הבירה Lambic היא בירה שתהליך התסיסה שלה ספונטאני לחלוטין, והיא מיוצרת באופן בלעדי באזור עמק הסן (בריסל). זוהי בירה מרירה, ללא קצף או גזים, שתכולתה רק 5% אלכוהול. התהליך מתבצע בהשפעת חיידקים מקומיים, ולכן אינו מצריך תוספת שמרים.
ישנם כמה סוגי שתייה המיוצרים על בסיס ה-Lambic:
ה-Gueuze (בצרפתית ובאנגלית): זהו ערבוב של Lambic צעיר (בן שנה) וישן (בן שלוש שנים) אשר עובר תהליך נוסף של תסיסה (השיטה השאפנואז בבקבוק.
ה-Faro: מדובר ב-Lambic ישן בן שלוש שנים, עם מעט אלכוהול, בתוספת סוכר חום שמקנה לו טעם של קרמל.
בבריסל נותרה כיום ברסרי Faro אחת בלבד, וישנן עוד כעשר באזור עמק הסן (להשוואה, ב-1900, היו שם למעלה מ-100).
ה-Lambic המבוסס על פירות: זהו Lambic בתוספת פירות או סירופ פירות, לרוב דובדבן או פטל . | | | | |
|
|
.JPG)
